| 焼く: 日本料理 素材別炭火焼きの技法 炭火料理といえばバーバキューや屋外料理の本は沢山出ていますが、日本料理における炭火焼きの本はなかなか無いのではないでしょうか。 この本では、炭の選択から炭火の準備方法、七輪の使い方にはじまり、素材や調理方法毎に炭火の強さの調整まで美しい沢山の写真とともに細かく書かれている他、科学的な裏付けまでトピックとして丁寧に書かれています。 日本食の細やかな配慮が炭火の扱いにまで及んでることがわかります。 一流の料理人が、日本食における炭火焼の技法を後進に広く伝え、日本料理の発展に寄与するため執筆された本ですが、料理の素人でも楽しく学べる良書です。 炭火に関する調べ物をしていて偶然発刊直後のこの本に出会いました。
初版発行は２０１３年３月１日ということになっています。 |
出版社紹介記事より引用 日本料理における炭火焼きの技術をまとめた一冊。 |
